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- 來源:
- 日期: 2019-11-01
面粉是烘焙中最常用的原料之一，作為一名優秀的烘焙師，必須熟悉每一款面粉的特性。用對面粉才可以制出好產品。面對與眾多的烘焙產品，每一款產品用到的面粉都是一樣的嗎？
通常我們見到的面粉是由小麥粉研磨出來的，而小麥粉是由麥麩、胚芽、胚乳組成，麥麩就是小麥外層堅硬的部分。一般面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、無筋面粉。市面上保留部分麩皮的全麥面粉，顏色會比較黃，吃起來的口感會比較粗糙，但是營養價值非常高。
特高筋面粉
含有豐富的有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，是所有面粉中蛋白質含量最高的面粉，高達14%以上。適合用來做嚼勁較大的面食點心，如油條、面筋等。
高筋面粉
色澤較黃，本身較有活性且光滑，手抓不易成團，蛋白質含量為11%-13%之間，一般超市里包裝袋會顯示“強筋粉”、“高蛋白質粉”或“面包粉”。適合用來做烘焙面粉、泡芙等等
中筋面粉
其實是我們平時見到的普通面粉，呈乳白色，蛋白質含量在11%左右。中筋面粉也可以由一半的高筋面粉和一半的低筋面粉組合而成。適合用來做面條、饅頭、餃子
低筋面粉
顏色比較白，筋度低，手抓容易成團，蛋白質含量字啊8.5%左右，市包裝袋有的會有“弱筋粉”的標明，適合用作蛋糕、松糕、餅干以及撻皮等脆口感蓬松酥的西點
無筋面粉
或許大家都不太了解無筋面粉，它的蛋白質含量比較低，是專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品。這類面粉適合制作低脂的低麩質食品
無論是哪一種面粉，制作前一定要記得過篩，這會使得成品口感更松軟與細膩。想了解更多的烘焙知識，請來佛山展翅調酒咖啡西點學院的烘焙小課堂中！
通常我們見到的面粉是由小麥粉研磨出來的，而小麥粉是由麥麩、胚芽、胚乳組成，麥麩就是小麥外層堅硬的部分。一般面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、無筋面粉。市面上保留部分麩皮的全麥面粉，顏色會比較黃，吃起來的口感會比較粗糙，但是營養價值非常高。
特高筋面粉
含有豐富的有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，是所有面粉中蛋白質含量最高的面粉，高達14%以上。適合用來做嚼勁較大的面食點心，如油條、面筋等。
高筋面粉
色澤較黃，本身較有活性且光滑，手抓不易成團，蛋白質含量為11%-13%之間，一般超市里包裝袋會顯示“強筋粉”、“高蛋白質粉”或“面包粉”。適合用來做烘焙面粉、泡芙等等
中筋面粉
其實是我們平時見到的普通面粉，呈乳白色，蛋白質含量在11%左右。中筋面粉也可以由一半的高筋面粉和一半的低筋面粉組合而成。適合用來做面條、饅頭、餃子
低筋面粉
顏色比較白，筋度低，手抓容易成團，蛋白質含量字啊8.5%左右，市包裝袋有的會有“弱筋粉”的標明，適合用作蛋糕、松糕、餅干以及撻皮等脆口感蓬松酥的西點
無筋面粉
或許大家都不太了解無筋面粉，它的蛋白質含量比較低，是專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品。這類面粉適合制作低脂的低麩質食品
無論是哪一種面粉，制作前一定要記得過篩，這會使得成品口感更松軟與細膩。想了解更多的烘焙知識，請來佛山展翅調酒咖啡西點學院的烘焙小課堂中！
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公眾號：佛山展翅調酒咖啡西點學院
搜狐號：展翅調酒咖啡西點學院
官網：http://www.dfmzhu.com
蛋糕網站：http://fsdangao.com
調酒網站：http://fstiaojiu.com
咖啡網站：http://fskafei.com
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佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校隸屬展翅集團旗下。學校獨門整體六層樓，學校環境優雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰性強并首家集團支持學員創業的高端起點培訓學校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習實際為原則，將教學和親身實操緊密相結合，打破人海戰術不科學的教學方法，以老師現身說法，針對當下流行，切實有效地將技術和未來所要從事的行業有機地聯合在一起，讓學員們可以深刻領悟到技術的真諦，真正可以做到學有所用，學有所想，學有所精。
學校自創辦以來，專業從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓，也是國內唯一一所研發型技能培訓學校，學校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務業項目為主的職業培訓，也是佛山餐飲服務職業培訓唯一的培訓。同時也是我市職業技能培訓、國際ACI職業鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業的人才培訓與輸出，本著誠信教學，科學教學，實踐教學為主要方針，將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。
展翅集團旗下除了有學校外，2005年創辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構，覆蓋全國，是一家行業領先的品牌創意策劃機構。公司潛心洞察企業的品牌核心訴求，整合行業優勢資源，創造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶關系、公共關系的品牌集群效應，并通過會務和活動落地執行，旨在提升企業的知名度與美譽度。
2013年創辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實力雄厚的專業宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業務。
學校自開辦以來，畢業學員創業成功之高冠絕行業。在全國各地開辦了無數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校務求以國際性與權威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業。
學校自創辦以來，專業從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓，也是國內唯一一所研發型技能培訓學校，學校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務業項目為主的職業培訓，也是佛山餐飲服務職業培訓唯一的培訓。同時也是我市職業技能培訓、國際ACI職業鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業的人才培訓與輸出，本著誠信教學，科學教學，實踐教學為主要方針，將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。
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