• 來源:
• 日期: 2017-11-17

 相信所有報名生日蛋糕裱花培訓課程的學員都知道，對于新手的到來，老師最先教的蛋糕就是做戚風蛋糕，這也是基礎蛋糕，生日蛋糕底就是用戚風蛋糕做的，還有很多西點也會用到戚風蛋糕，戚風蛋糕做法很簡單，用料也簡單，但是在制作過程中還是有很多需要注意的地方，稍不小心可能就會失敗，不過只要我們掌握了戚風蛋糕的制作要點，一定可以烤出非常成功的戚風蛋糕。

   下面小編就給大家講講戚風蛋糕的注意事項：
1、戚風蛋糕需要把蛋清、蛋黃分開，所以在分蛋的時候要特別注意，不要使蛋清沾到一絲水、油或蛋黃，打蛋器和打蛋盆也要清洗干凈并完全擦干水份。

2、在打蛋清時，一定要把蛋清打至硬性發泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂才行，否則蛋糕不容易發或容易回縮。可以在打蛋清時加入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋，這樣蛋清會更容易打發并比較穩定。

3、加色拉油和牛奶時，要一匙加入攪拌均勻后再加入第二匙，不要一次全部加入，否則容易攪拌不均勻。

4、面粉篩入后要用橡皮刮刀輕輕攪拌，不要用力攪拌或攪拌過久。

5、將打好的蛋清與蛋黃糊混合時，要先在蛋黃糊中加入1/3的蛋清，攪拌均勻后再全部倒入蛋清中，動作一定要輕且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就會消泡，面糊會變稀，烤好的蛋糕會塌陷。

6、戚風蛋糕的模型中切不可抹油，因為戚風蛋糕的面糊必須借助黏附模型壁的力量往上膨脹，有油就會失去附著力。
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