商品陳列是門綜合性的學科，是指以產品為主體，運用一定藝術方法和技巧、借助一定的道具，將產品按銷售者的經營思想及要求，有規律地擺設和展示。陳列是最具實效的營銷手段之一，也是銷售產業廣告的主要形式。

陳列能將商品的外觀、性能、特征和價格迅速地傳遞給顧客，由其自主比較選擇，可減少詢問，縮短挑選時間，加速交易過程。顏值時代，陳列承載著體現品牌調性，美化購物環境的作用，據統計，如能正確運用商品配置和陳列技術，銷售額可提高10%。

在餐飲行業，甜品店是最需要陳列的細分業態。如何陳列地具有美感和比格，也是很多甜品行業餐營者比較頭疼的問題。即便門店裝潢和產品都很完美但陳列有問題，在某種程度上也會影響店鋪銷量。

陳列的規律

前臺展示柜
 

展示柜的數量決定了一家店的營業額的高低，展示柜的數量一般在2-5個。當客人入店時首先看到的就是展示柜，在陳列產品時，一定要保證推薦產品擺放在最醒目的位置，在放滿第一個柜子之后，再放第二個柜子，務必陳列地有琳瑯滿目的熱鬧感，切忌陳列地空空蕩蕩。對于剛開店的新人或者店鋪產品不多，若無法保證門店銷量很充足的情況下，1~2個展示柜已經足夠。
 

甜品的最佳位置是與眼睛視線成直角的位置，顧客的眼睛以下到胸部是最有效的高度，對這些黃金面積必須充分地利用，防止空置浪費。另外，在櫥窗擺設中還要注意合理的布局，盡量減少邊角、死角，增加甜品陳列的有效面積。

展示柜的擺放與風格
 

當門店前臺有一定面積的時候，不要將展示柜擺在正中心，放在左側為好，因為人看東西的習慣是從左向右的，利用這個習慣將引人注目的物品陳列在店鋪左側，以此吸引顧客的目光，促使商品銷售成功。如果面積不夠，盡量就選購可以靠墻放置的展示柜。

展示柜要與門店裝潢風格保持統一性，盡量避免買華而不實的展示柜。甜品種類不同擺放方式也會有所區別，因此，不要隨便模仿，陳列方法一定要簡單大氣。 

關于產品的重復性
去到某家甜品店，好像每種面包、甜點都差不多，而就是這種差不多，讓顧客流失了。在開店初期因成本而無法出售各種產品時，就必須保證將長得相似度高的產品盡可能分開放。

不要濫用陳列道具
 

籃子、木質砧板、多層盤架等情調道具用好了是烘托氣氛、畫龍點睛，用不好就是畫蛇添足、狗尾續貂。
 

用的道具必須是要和裝修風格調性統一，比如店鋪是性冷淡的北歐風，來一個英倫式帶浮雕有玫瑰圖案的盤架，就會顯得很突兀。此外，道具是配角和陪襯，千萬不可以喧賓奪主。

色彩和照明
 

甜品及其包裝都大都色彩繽紛，這對于吸引顧客注意力是個有利條件。餐飲者要研究色彩的搭配，使甜品陳列能強烈地給顧客留下賞心悅目的印象。

按照舞臺燈光設計的方法為陳列架配置頂燈和腳燈，能產生戲劇性的變化。用橙黃色的暖色光，能極為有效地增強人們對甜品的食欲；避免用白熾燈這樣的冷色光源，也不要用過于鮮艷、復雜的色光。

量感
體量小且數量少的東西不容易引人注目，如果是小甜品，要將之成群陳列，集小為大以造成“聲勢”。有時可以利用視覺誤差，造成甜品豐盛的感覺，例如在陳列的甜品后面傾斜地立面鏡子，給人琳瑯滿目的感覺。　

節奏
甜品陳列要做到有強弱、有主次、有密疏。挑選那些顧客歡迎、市場熱銷、包裝或制造優美的放到黃金位置以吸引顧客，在其周圍陳列有連帶性的甜品，以擴大顧客的視線范圍。

餐飲行業已經變得越來越時尚化，尤其是甜品，對時尚化的敏銳度、緊密度和可復制度會更高。比如彩通今年發布的流行色“草木綠”在甜品上和陳列上就非常容易體現，今年時裝周秀場上的爆款圖案“仙人掌”、“天鵝”、火烈鳥等等也可以作為甜品設計和陳列的元素——陳列的色彩和主題更迭跟著時裝周秀場走絕對不會出錯。

各位從事甜品行業的餐營者們，你們是領行情懂時尚的時髦人嗎？若不是，還是找個靠譜的造型師吧！
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